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日期：2022-05-25 15:55:04 来源：四川小吃黄色网站快活视频免费 浏览：8420次
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鸭系列：整鸭、鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭胗。
鸡系列：鸡腿， 鸡翅、鸡爪、翅尖.
猪系列：猪蹄、猪耳、猪头肉、猪尾、等等
素菜系列：豆干、毛豆、萝卜条、花生、海带、藕片
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1、新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。
2、调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。
3、原料管理及进货渠道。
4、原材料的预处理技术。
5、各种常见卤味的制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术
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